Sì, del fottuto Vindaloo.
Premetto che io sono un cuoco istintivo e quindi non vi incazzate se scrivo robe come "a occhio" o "un po'". Le dosi non servono a chi fa da mangiare. Servono a chi scrive i libri di cucina per le scimmie.
Innanzitutto, io preferisco maiale ma anche pollo o cosa vi pare va bene. Pensate che dei Portoghesi in India facessero tanto gli schizzinosi? Voglio dire, un popolo che fa
il maiale con le vongole e lo fa anche buono, non si fa tanti problemi su cosa-sta-bene-con-cosa.
Io prendo la scamerita, la taglio a pezzetti. Giusti, ne' caccole ne' spezzatino. In una ciotola le faccio fare amicizia con: aceto bianco, spezie da cuscussù - come lo chiamano a Livorno - tipo curry misto o un masala che vi piace ma non dolce, saporito - semi di finocchio tritati, cumino (poco che altrimenti puzza di morto), un tocchettino di cipolla tritata fina, peperoncino a palla. Il vindaloo non deve essere piccante, deve essere da lacrime. Se aveste anche della paprika ungherese, non quella merda che si trova al supermercato, mettetecela senza indugio.
Io se ce l'ho ci metto anche un po' di yogurt, che frolla meglio. Se manca l'aceto si mette il vino bianco che tanto berlo fa schifo. No, niente lagne, il vino bianco non esiste; perlomeno come bevanda, dico. Se non c'è nemmeno quello allungate il Jack Daniel's, il Jameson, diavolo, e metteteci quello. Certo però che se in casa non c'avete l'aceto bianco ma c'avete il Jack siete messi male.
Poi, dopo una mezz'ora o anche una mezza giornata, se vi siete ricordati di preparare tutto per tempo, pigliate un tegame, scaldate l'olio, vuotate tutto insieme nel tegame e fate cuocere finche' non vi convince, con un pizzico di sale e, se non c'avevate messo lo yogurt, un pezzettino piccolo di burro.
Col coperchio, certo. Un po' sì e un po' no, cazzo, vedete voi come tira il sugo, no? Ma insomma bisogna dirvi tutto?
Poi, aggiungete peperoncino, non si sa mai.
Gnam.
L'ho detto di mettere del peperoncino? Beh, nel dubbio, aggiungetene ancora.
Non aspetto altro che di veder crescere e fruttificare le mie piante di
Naga, poi vediamo che effetto fa...
Ah, dimenticavo: il peperoncino. Vorrete portarne un po' in tavola, spero.
se mi sono alzato dieci a mezzogiorno, perche' e' il lato mentale della faccenda che fa la differenza. E poi ti trovi a passare un pomeriggio intero a sognare di essere nel Vaucluse, nel Luberon, e ti accorgi di essere stato ore a leggere e rileggere i menu de La Petite Maison di Cucuron, un posto dove vorrei tornare istantaneamente per passare un po' di tempo in tranquillita'.
Poi te ne vai a fare un giro al mare, dove sai che si', piante d'asparagina ci sono ma non e' il terreno adatto, inutile guardare che tanto asparagi non se ne trova. Peccato sia il substrato ideale per i porri...! Come si fa? mica si possono lasciare li', accidenti. Ed ecco che tiri fuori il tuo bel coltello da pastore còrso, quello col manico d'olivo - cosi' non ti devi preoccupare che si sciupi - che tieni sempre in tasca, e ti dai da fare. Poi basta andare giu', dove le onde sciabordano tra gli scogli, a lavarti un po' e pulirli prima di tornare. Perche' se fai i porri sappilo, ti riempirai le mani di fango sottile e molliccio, come una vernice.
Pero' stamani mi decido a tagliare quella stramaledetta erbaccia, zappettare e preparare un bel substrato soffice per i semi di Naga, il peperoncino piu' poderoso del mondo, vado in terrazzo, guardo le fioriere e che ci trovo? Ecco cosa ci trovo: delle euforbie innocenti e tenere, punteggiate da altri dolci fiorellini color indaco, che mi scongiurano, mi supplicano di non tagliarle.
Stasera tornavo a casa, dal lavoro.